中深焙冰咖啡歐蕾南國故事, 食譜 / By Jerry 炎炎夏日總是會想來杯沁涼的飲品不管是在星期一開工的早晨或是在悠閒假日的午後親手調製一杯帶有南島氣息的冰歐蕾香濃滑順的口感絕對是件無比享受的事情! 這一款歐蕾在咖啡豆的選擇上我們使用巴西喜拉朵-日曬高品質的阿拉比卡豆帶有堅果、杏仁、奶油與焦糖的口感酸度溫和,微微的苦韻入喉後的口感飽滿厚實而且將會是由自己親手烘製而成的中深焙咖啡 因為是自己要喝的,量不需要太大我們大略計算脫水率為10%所以在影片中使用66克的生豆進行烘製 第一個步驟需要先將生豆做簡易的篩選 將一些有瑕疵,看起來不太健康的豆子挑起來 接著放入手烘網內 開啟小火,離火約10-15公分 以大約來回1秒的速度不停地晃動網內的豆子 一旦豆子在火爐上方就開始計時大約晃動到10-12分鐘左右會聽到一爆的聲音就像是爆米花爆開的樣子在一爆聲音開始密集完過後就要仔細觀察二爆的時間點若是要中深焙的豆子需要烘到密集二爆後的初期再持續晃動到15分鐘左右時會發現豆子開始大量冒煙這就表示豆子開始大量脫水,並進入二爆階段在密集二爆開始後不久就要將豆子離火離火後持續晃動或是將豆子放到冷氣口下方降溫以防止豆子的焙度增加 將豆子拿出來發現是想要的漂亮棕黑色就表示這一次烘的相當成功唷!也別忘了烘完要再進行第二次挑豆才裝瓶因為這時的豆子會釋放出大量的二氧化碳以及香氣分子所以我們需要“養豆”也就是將裝瓶好的豆子放置室溫約5-7天端看您想要取決的風味呈現醒豆後會變得更好喝唷! 經過了時間的等待準備好來上一杯香濃的冰歐蕾了嗎? 因為是冰咖啡,需要萃取較濃的咖啡液粉水比我們設定為1 : 7.5相較上一篇的熱咖啡來的濃影片中我們使用了20克的咖啡粉,注入150克重的水量水溫設定在91℃,悶蒸後分兩次注水,不取尾段的風味因為冰咖啡萃取我們使用較高的水溫所以在手沖壺的選擇上我們使用了上蓋防止開始注水到結束注水時的溫差過大以維持我們所需要的溫度而在下壺中我們預先加入了60克重的冰塊等待萃取後的咖啡與下壺冰塊完全融合後就可以準備倒入杯中囉! 這次我們使用的杯子為【木村硝子】Wasabiの玻璃水杯 特價! 【木村硝子】Wasabiの玻璃水杯 木村硝子店 NT$350 NT$315 輕薄的杯壁搭配上準備好的長冰倒入咖啡和牛奶融合的那一瞬間真的是越看越享受有時間不仿也可以在家裡試著自己烘豆並且自製出一杯屬於你特調的咖啡飲品吧!