炎炎夏日
總是會想來杯沁涼的飲品
不管是在星期一開工的早晨
或是在悠閒假日的午後
親手調製一杯帶有南島氣息的冰歐蕾
香濃滑順的口感絕對是件無比享受的事情！
這一款歐蕾在咖啡豆的選擇上我們使用巴西喜拉朵-日曬
高品質的阿拉比卡豆
帶有堅果、杏仁、奶油與焦糖的口感
酸度溫和，微微的苦韻
入喉後的口感飽滿厚實
而且將會是由自己親手烘製而成的中深焙咖啡
因為是自己要喝的，量不需要太大
我們大略計算脫水率為10%
所以在影片中使用66克的生豆進行烘製
第一個步驟需要先將生豆做簡易的篩選
將一些有瑕疵，看起來不太健康的豆子挑起來
接著放入手烘網內
開啟小火，離火約10-15公分
以大約來回1秒的速度不停地晃動網內的豆子
一旦豆子在火爐上方就開始計時
大約晃動到10-12分鐘左右會聽到一爆的聲音
就像是爆米花爆開的樣子
在一爆聲音開始密集完過後就要仔細觀察二爆的時間點
若是要中深焙的豆子需要烘到密集二爆後的初期
再持續晃動到15分鐘左右時會發現豆子開始大量冒煙
這就表示豆子開始大量脫水，並進入二爆階段
在密集二爆開始後不久就要將豆子離火
離火後持續晃動或是將豆子放到冷氣口下方降溫
以防止豆子的焙度增加
將豆子拿出來發現是想要的漂亮棕黑色
就表示這一次烘的相當成功唷！
也別忘了烘完要再進行第二次挑豆才裝瓶
因為這時的豆子會釋放出大量的二氧化碳以及香氣分子
所以我們需要“養豆”
也就是將裝瓶好的豆子放置室溫約5-7天
端看您想要取決的風味呈現
醒豆後會變得更好喝唷！
經過了時間的等待
準備好來上一杯香濃的冰歐蕾了嗎？
因為是冰咖啡，需要萃取較濃的咖啡液
粉水比我們設定為1 : 7.5
相較上一篇的熱咖啡來的濃
影片中我們使用了20克的咖啡粉，注入150克重的水量
水溫設定在91℃，悶蒸後分兩次注水，不取尾段的風味
因為冰咖啡萃取我們使用較高的水溫
所以在手沖壺的選擇上我們使用了上蓋
防止開始注水到結束注水時的溫差過大
以維持我們所需要的溫度
而在下壺中我們預先加入了60克重的冰塊
等待萃取後的咖啡與下壺冰塊完全融合後
就可以準備倒入杯中囉！
這次我們使用的杯子為【木村硝子】Wasabiの玻璃水杯
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特價！
輕薄的杯壁搭配上準備好的長冰
倒入咖啡和牛奶融合的那一瞬間真的是越看越享受
有時間不仿也可以在家裡試著自己烘豆
並且自製出一杯屬於你特調的咖啡飲品吧！